Aceite DOP Priego de Córdoba: audioguía de una almazara y su cata
Esta audioguía te lleva a Aceites Vizcántar, en Priego de Córdoba, para entender el aceite de la denominación con los cinco sentidos: qué es la DOP, cómo huele y sabe este aceite y qué historia lo rodea.
Qué es la DOP Priego de Córdoba y qué aceites ampara
Qué es la DOP Priego de Córdoba
Colócate junto a la mesa de cata del Salón del Gusto de Aceites Vizcántar, con las muestras de aceite delante.
Antes de oler nada, conviene saber qué estás a punto de probar. DOP significa denominación de origen protegida: una garantía de que el aceite viene de una zona concreta y se elabora con unas reglas.
La de Priego de Córdoba abarca cuatro municipios: Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y la propia Priego de Córdoba. Sus variedades principales son la picuda, la hojiblanca y la picual.
El Consejo Regulador se constituyó en mil novecientos noventa y cinco. Su trabajo es garantizar la calidad y el origen de los aceites amparados por la denominación.
Y ahora, a lo que has venido. Aceites Vizcántar ofrece catas en su Salón del Gusto, que es donde estás. La ficha turística presenta un recorrido por la almazara y su perfil sensorial, seguido de una degustación de sus productos.
Cómo se cata el aceite de Priego: aromas, amargor y picor
Cómo se cata el aceite de Priego
Sigue junto a la mesa de cata, con una copa delante.
La DOP describe aceites de frutado verde, con notas herbáceas y de plantas aromáticas. Huele a hierba recién cortada, más que a cocina.
Primero, calienta la copa con la mano. El calor libera los aromas. Después acerca la nariz y huele con calma.
Luego, un sorbo pequeño. En boca, estos aceites pueden mostrar amargor y un picor que crece poco a poco. Al final queda la persistencia, el retrogusto. No es un defecto: es parte del carácter del aceite.
Lo más cómodo es que la guía oficial de la DOP te dé este mismo orden: calentar, oler, probar.
La actividad invita a recorrer aromas y sabores sin prisa. Tómate tu tiempo.
Visita a la almazara Vizcántar y época de cosecha
La almazara y su proceso
Si la visita lo incluye, sigue al guía por la almazara. Si no, imagina el recorrido desde la mesa de cata.
La ficha turística habla de un recorrido explicativo del proceso: desde la limpieza y la molienda hasta la conservación y el envasado. Es la historia de cómo una aceituna acaba siendo el aceite que acabas de catar.
Si quieres verla en marcha, la recolección va aproximadamente desde la segunda quincena de octubre hasta la primera quincena de enero, según la web de la DOP. Fuera de esas semanas, la almazara trabaja con menos ruido.
La ficha describe el recorrido por la almazara y la degustación, pero no aclara si la visita guiada se puede contratar aparte de la cata. Si te interesa solo una de las dos cosas, pregúntalo al reservar.
La almazara romana de las Angosturas y la exposición de 2015
La almazara romana de las Angosturas
Puedes escuchar esta parada en la mesa de cata. El hallazgo no está en Vizcántar: se produjo cerca del Cortijo de los Cipreses.
Se buscaba asfalto y se encontró historia del aceite. Durante las obras de la variante de las Angosturas apareció una almazara de época romana, cerca del Cortijo de los Cipreses.
La noticia la dio a conocer el cronista oficial Miguel Forcada, que la llevó a una ponencia. Es un testimonio local: las fuentes manejadas no dicen que haya restos visitables, así que no la incluyas en tu ruta.
Aun así, es bonito pensar que el aceite aquí viene de muy atrás. Cuando salgas con el paladar despierto, quizá te preguntes cuántas historias de aceite quedan todavía enterradas por aquí.
Para profundizar
En dos mil quince hubo una exposición temporal sobre la historia del aceite, «Un paseo por la historia del oro líquido», en el Pabellón de las Artes. Estaba anunciada hasta el nueve de diciembre de ese año, así que ya ha terminado.
Para ella se cedieron temporalmente piezas de molino y prensas. La noticia no confirma que esas piezas puedan verse hoy.
Entre las entidades colaboradoras figuró Olearum. La noticia de entonces identifica a Antonio Galindo como propietario del Centro de Interpretación del Campo Andaluz Caserío de San Benito; no confirma que siga siéndolo.
Hay otro nombre en la memoria del oficio: el antiguo molino Puente de Tablas. No consta que esté abierto al público, así que no lo incluyas en tu plan.
Prepara tu visita
- Punto de inicio: Aceites Vizcántar, en Priego de Córdoba. Su Salón del Gusto es donde se hace la cata.
- Duración y grupos: la ficha turística indica unos 75 minutos y grupos de 1 a 70 personas. No hay confirmación reciente de la almazara, así que verifica ambos datos antes de ir.
- Horarios y reservas: confirma disponibilidad, horarios, condiciones y si la visita guiada va incluida en la cata con la almazara o en la web de turismo de Priego de Córdoba.
- Mejor época para ver actividad: aproximadamente desde la segunda quincena de octubre hasta la primera quincena de enero.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la DOP Priego de Córdoba
Es la denominación de origen protegida de los aceites de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Su Consejo Regulador se constituyó en 1995 para garantizar la calidad y el origen.
¿Qué variedades de aceituna usa
Las principales son picuda, hojiblanca y picual.
¿Cómo es el sabor del aceite de Priego
La DOP lo describe como frutado verde, con notas herbáceas y de plantas aromáticas. En boca puede tener amargor, picor progresivo y persistencia.
¿Cómo se hace una cata de aceite
Se calienta la copa con la mano, se huele y después se prueba un sorbo pequeño, atendiendo al amargor, al picor y al retrogusto.
¿Qué incluye la visita a Aceites Vizcántar
La ficha turística presenta un recorrido por la almazara y su perfil sensorial, seguido de una degustación. Confirma con la almazara si la visita guiada se contrata aparte.
¿Cuándo es la cosecha en Priego
Según la web de la DOP, aproximadamente desde la segunda quincena de octubre hasta la primera quincena de enero.
¿Se han encontrado restos romanos de aceite cerca de Priego
Sí. El cronista Miguel Forcada dio a conocer una almazara de época romana aparecida cerca del Cortijo de los Cipreses durante las obras de la variante de las Angosturas. No consta que haya restos visitables.
¿Se puede ver hoy la exposición de 2015 sobre el aceite
No. Fue temporal, en el Pabellón de las Artes, y estaba prevista hasta el 9 de diciembre de 2015.
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