Museo del Mosto de Moriles: audioguía del proceso, las máquinas y las gachas

Acceso al Museo del Mosto de Moriles y qué es el mosto

Una puerta en la calle Veintiocho de Febrero

¿Qué se esconde detrás de un museo dedicado a un zumo? Más de lo que parece. Empecemos por lo básico: el mosto es zumo de uva. En Moriles, y en toda la comarca vitivinícola de Montilla-Moriles, que reúne diecisiete municipios, el mosto nuevo es cosa de temporada: se asocia a los meses de septiembre, octubre y noviembre.

Estás delante del acceso del Museo del Mosto. El museo se presenta como la reinterpretación de un antiguo lagar. Conviene precisarlo: las fuentes no fechan el edificio ni acreditan que fuera un lagar histórico. Lo que sí está documentado es que la fábrica Castillo de Moriles la fundaron Rafael Castillo y María Ángeles Llamas, y que la actividad de Industrias Artesanas Castillo comenzó en octubre de dos mil cuatro. De ahí arranca el relato familiar del negocio.

Sobre la puerta no hay nada que las fuentes describan, así que no te prometo detalles ocultos: mírala como lo que es, el umbral entre la calle y la historia del mosto.

La visita es guiada y, según la ficha turística de la Ruta del Vino, incluye degustación de productos de Castillo de Moriles. Quién te guíe puede variar. En una jornada concreta, publicada el dos de noviembre de dos mil veinticinco, acompañó a los visitantes Rafael Castillo Llamas, hijo de los fundadores. No sabemos si hoy sigue siendo así.

Dentro esperan las máquinas. Y una pregunta sencilla: ¿cómo se convierte una uva en mosto?

Qué ver en el Museo del Mosto: máquinas y las cinco etapas

Del racimo al filtro

La exposición sigue un orden sencillo de recordar, cinco etapas: vendimia, prensado, fermentación, almacenamiento y filtrado. Primero se recoge la uva, luego se prensa, el mosto fermenta, se guarda y por último se filtra.

Para contarlo, la colección reúne máquinas antiguas empleadas para transformar el mosto. Las fuentes no dan su época ni indican cómo están dispuestas en la sala, así que no puedo decirte de cuándo son: hay que mirarlas con ojo de detective. Entre los objetos del museo se menciona un capacho, ese recipiente de esparto que sirve para prensar, y unas zapatillas de esparto para pisar la uva. Buscarlos es un buen juego.

Tómate tu tiempo. Si sigues las cinco etapas, la sala se ordena sola en tu cabeza.

Y cuando hayas visto cómo se hacía, busca cómo era quien lo hacía. Las fotografías históricas están esperando.

Gachas y arrope: productos de mosto en la tienda del museo

Gachas y arrope en la tienda

¿Y si el mosto no se bebiera, sino que se comiera con cuchara? La tienda del museo ofrece gachas y arrope, elaboraciones tradicionales a base de mosto.

El arrope es una de ellas. Las fuentes de esta guía no detallan cómo se elabora el que se vende aquí, así que prefiero no inventártelo: pregunta en la tienda.

Las gachas sí tienen receta documentada. En una jornada gastronómica en la fábrica, María Ángeles Llamas y Paula García las prepararon, y la crónica las presenta como depositarias de la receta. Lleva mosto, infusiones de clavo y canela, harina y maicena. Suena a cocina de invierno, a olla grande y a paciencia. La crónica usa para estas recetas la expresión de que se transmiten de madre a hija, pero no dice que ellas dos lo sean.

Ojo: no está confirmado que lo que se vende en la tienda siga esa receta. Sobre el sabor, las fuentes tampoco lo describen, y la degustación que incluye la visita es de productos de Castillo de Moriles, sin precisar cuáles. Lo mejor es que lo compruebes tú.