Centro del Olivar de Sierra (Antigua Fábrica de los Maynez) en Adamuz: audioguía y visita

Historia de la antigua fábrica de los Maynez en Adamuz

Una fábrica que se salvó

¿Cuántos edificios se salvan porque a un alcalde le da pena tirarlos? Este, según la crónica de su inauguración, fue uno.

Tienes delante la antigua fábrica, con aire de nave que ha trabajado mucho. Fíjate en la composición del exterior y en los elementos constructivos tradicionales que se conservaron al adaptarla. Parecen detalles menores, pero son los que hacen que esto siga pareciendo una fábrica y no un museo recién estrenado.

La historia es esta. Se construyó el polígono industrial y la alternativa era derribar la vieja fábrica. Entonces el alcalde, Manuel Leyva, propuso conservarla.

Y aquí viene lo bueno: nadie se pone de acuerdo en cuándo nació. Una publicación la sitúa en las últimas décadas del siglo diecinueve. La ficha patrimonial de la Junta la describe como un edificio industrial de principios del siglo veinte. Es un edificio que ni siquiera tiene claro su cumpleaños, pero que sobrevivió igual.

En dos mil diez se anunció una inversión de un millón cuatrocientos mil euros para el proyecto. La fábrica pasó de estorbo posible a obra con presupuesto.

Entra con esa idea en la cabeza: lo que vas a ver estuvo cerca de no existir. Y las máquinas que se quedaron te esperan a un paso de aquí.

Prensas y maquinaria del Centro del Olivar de Sierra

Prensas con vistas

Las prensas están al aire libre, y eso ya dice algo: aquí las máquinas no se esconden.

Busca la exposición exterior, donde las prensas antiguas y la maquinaria del aceite se muestran como parte del relato y no como trastos de almacén. Cuando se presentó el proyecto, el alcalde Manuel Leyva explicó que la recuperación conservaría la maquinaria que aún permanecía en el recinto. Algunas piezas esperaron en su sitio a que alguien decidiera que merecían público.

Dentro de la antigua fábrica hay más: maquinaria conservada y recreaciones de distintos sistemas de extracción.

Y ahora el giro, que está en la sierra y no en la fábrica. Un estudio académico describe las fincas serranas como difíciles de mecanizar. Señala además que el desplazamiento diario hasta la almazara es complicado. Una lectura razonable es que esa dificultad ayuda a mantener prácticas tradicionales.

Dicho de otro modo, la sierra frena a las máquinas. Por eso estas prensas viejas no cuentan solo un pasado: cuentan un problema que el olivar de pendiente sigue teniendo.

Fíjate en cómo se alinean unas junto a otras. Piensa que la aceituna ya había hecho su viaje cuesta abajo antes de llegar a ellas.

Dentro te espera el resto de la historia: a qué más se dedicó este edificio, además de a prensar.

Patio con tinajas y sala de los usos del aceite

El patio que imita al aceite

Aquí hay fuentes que quieren hacerse pasar por aceite. Fíjate en las tinajas del patio: el proyecto las ideó recuperadas de la antigua bodega y reutilizadas como fuentes de agua para evocar el aceite. Es un truco amable. El líquido es agua, pero la vasija ya sabe de qué va esto.

La fábrica fue construida en las últimas décadas del siglo diecinueve para obtener aceite y aprovechar sus subproductos. Con el tiempo cambió de oficio varias veces, y el alcalde Manuel Leyva lo resumió así: almazara, fábrica de ladrillos, tejar, industria orujera y jabonera. Es una lista que parece de gremio de pueblo entero.

La rehabilitación, además, no borró todo rastro fabril. El proyecto proponía conservar las entreplantas y las instalaciones de la antigua refinería. Cuando recorras el interior, busca la maquinaria y las instalaciones conservadas.

El proyecto expositivo contempló seis espacios, desde la historia del aceite hasta sus usos. El último, la sala sexta, se dedicó a los usos del aceite de oliva. Es el final lógico: después de ver cómo se hace, ves para qué sirve.

En diciembre de dos mil diez, las obras salieron a concurso por algo más de cuatrocientos veinticinco mil euros.

Y si el aceite ya está en la mesa, falta volver al origen: el árbol y la sierra.

El olivar de sierra y el jardín con 5 variedades de olivo

Cuarenta por ciento de olivos

Adamuz tiene trece mil ciento noventa y dos hectáreas de olivar dentro de un término de trescientos treinta y tres coma ocho kilómetros cuadrados. Haz la cuenta: casi cuatro de cada diez hectáreas del municipio son olivar. Hablamos de un territorio donde el olivo manda.

Por eso el jardín de este centro no es decorativo. Se plantó con cinco tipos de olivo: Picual, Nevadillo Negro, Imperial, Manzanillo y Acebuche. Una pequeña muestra de cómo es la sierra.

La segunda sala del recorrido se dedicó al olivar serrano y a sus sistemas de explotación, recolección y transporte. Y aquí aparece un matiz que el alcalde Manuel Leyva resumió con una paradoja. En el olivar en pendiente hay menor rentabilidad, pero se obtiene aceite de máxima calidad. Es una valoración suya, y se entiende mejor con el estudio académico delante. Este describe la dificultad de mecanizar las fincas de fuerte pendiente y la relaciona con la continuidad de prácticas tradicionales.

Hay un detalle más de papeles. Leyva vinculó el proyecto a un convenio con la Cooperativa Agrícola Virgen del Sol, propietaria del terreno, de unos dos mil metros cuadrados.

Cuesta arriba se cultiva, cuesta abajo se cuenta. Y de esa cuenta salió algo más que un museo: salió una disputa municipal.

Apertura del centro y variedades de olivo del recinto

El patio y el pleno

Abrir un centro como este puede ser más difícil que construirlo. Mira alrededor, sin prisa: las variedades de olivo plantadas en el jardín del complejo están ahí, a la vista, junto al recorrido del recinto. Parecen tranquilas. La apertura del centro, en cambio, no lo fue tanto.

En dos mil diez, el alcalde Manuel Leyva presentó la recuperación como un proyecto de un millón cuatrocientos mil euros, con la antigua fábrica como punto de partida de la transformación. Cuatro años después llegó el momento de abrir las puertas, y la apertura se convirtió en disputa municipal.

Los portavoces Manuel Cuestas y Rafael Redondo condicionaron su voto favorable a una bolsa de empleo o a convocar oposiciones. Es decir, el debate ya no era el aceite ni los olivos, sino quién iba a trabajar allí.

Hay que reconocerlo: que un edificio rescatado de la demolición acabe en un pleno discutiendo plazas es una forma muy humana de volver a la vida. Las fábricas, mientras funcionan, dan trabajo, y este debate era, a su manera, el eco de eso.

Hoy ya no se oye ese debate. Se oye el paso del visitante sobre el suelo del recinto y, quizá, algún pájaro entre los olivos.

Te llevas una fábrica que se salvó, unas prensas que se quedaron y un jardín para aprender a distinguir una aceituna de otra. Me pregunto si, al salir, mirarás un olivo igual que al entrar.