Oleoturismo en Cortijo El Canal: molino tradicional y cultura del aceite

Qué vas a hacer

La visita recorre la almazara del cortijo y, sobre todo, su antiguo molino de prensas, un rincón donde el tiempo parece haberse detenido. Se muestran máquinas y métodos tradicionales de extracción, con una maquinaria tan cuidada que hoy mismo podría ponerse a funcionar.

El proceso se sigue pieza a pieza. Primero, el empiedro, que tritura y rompe la aceituna. Luego, las batidoras, que removían la masa a unos veinticinco o veintisiete grados durante unos noventa minutos. Después, el termofiltro, donde goteaba por gravedad el mejor aceite antes de pasar a otra batidora veinticinco minutos más. Más adelante, el cargador de capachos, que llenaba de masa esos discos, y las prensas, que los exprimían con distintas intensidades. Al final llegaba la decantación, que separaba el aceite del agua de vegetación. Todo era mecánico y en frío, sin calentar la masa por encima de veintisiete grados.

Por qué merece la pena

Aquí no ves una réplica de museo, sino el molino de la propia finca familiar, parado hace poco más de una década y conservado en condiciones de funcionar. Eso permite ver de cerca algo que casi nunca se enseña: cómo trabajaba una almazara de prensas.

Las cifras ayudan a medir el cambio. Este molino podía moler catorce mil kilos de aceituna al día, trabajando las veinticuatro horas, mientras que un sistema continuo actual llega a unos setenta mil. También se aprende un detalle de oficio: a mayor presión de las prensas, menor calidad del aceite. El sitio tiene en Google una nota de 4,9 sobre 5 con 97 reseñas.

Para quién es

Es una buena opción para quien siente curiosidad por el origen de lo que echa en el pan o en la ensalada, y para aficionados a la gastronomía o a la maquinaria antigua. También encaja con quien busca un plan tranquilo en Puente Genil, ligado a la tradición agrícola, y con familias a las que les interese ver cómo se hacía el aceite antes.

Lo práctico

• Punto de encuentro: Cortijo El Canal, carretera A-3133, km 2,5, Puente Genil
• Teléfono: 957 721 046

Preguntas frecuentes

¿Dónde está el cortijo?

En la carretera A-3133, en el kilómetro 2,5, dentro del término municipal de Puente Genil, en la provincia de Córdoba. Es una finca familiar con almazara y molino antiguo.

¿El molino todavía funciona?

Estuvo activo hasta hace poco más de una década. Conserva su maquinaria tan cuidada que, según el propio cortijo, hoy mismo podría ponerse a funcionar, aunque ahora el aceite se hace por centrifugación.

¿Qué diferencia hay entre el método antiguo y el actual?

Antes la masa se prensaba con mucho trabajo humano, y el molino podía moler catorce mil kilos al día. Hoy se centrifuga y el sistema continuo llega a unos setenta mil. En ambos casos la extracción es mecánica y en frío.

¿Algo que mejorar en esta experiencia?

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