Catas y gastronomía · Priego de Córdoba
Cata guiada de aceite de oliva virgen extra en el Salón del Gusto
Una sesión práctica en la que aprendes cómo se hace el aceite y cómo distinguir un buen virgen extra de uno con defectos, catando cuatro muestras con copas oficiales. Se cierra con un maridaje de productos de la tierra y un vino regional.
Qué vas a hacer
La sesión se organiza en cuatro etapas. Empiezas por la almazara: cómo pasa la oliva de la recolección al envasado, con la molienda, el batido, la extracción y la conservación. Después viene el perfil sensorial, donde se aprende a reconocer las virtudes de un gran virgen extra y también sus defectos más comunes.
Luego llega la parte de cata propiamente dicha. Con olfato, gusto y vista, pruebas cada muestra de forma individual y compartes tus sensaciones con el grupo, de modo que entre todos se va dibujando el perfil de cada aceite. Las muestras son un AOVE D.O.P. Priego de Córdoba, un monovarietal picual, un aceite lampante y uno de oliva tradicional. El lampante sirve para identificar notas de rancio, borras o atrojado, y el tradicional para entender la diferencia entre vírgenes y refinados.
Se habla también de maridajes, usos en cocina y cualidades saludables del aceite. Para terminar hay una degustación con aceitunas aliñadas, paté de aceituna, confitura de oliva y aceitunas locales, acompañada de vino regional o refresco.
Por qué merece la pena
No es una cata de sorbo y aplauso. Es un taller participativo, planteado como un diálogo con el Maestro de Cata, y trabajas con instrumental técnico: copas oficiales y hojas de perfil, en una sala con apoyo audiovisual.
Lo más útil es la comparación. Probar un D.O.P. de la comarca junto a un lampante y un aceite refinado te enseña a notar la diferencia de verdad, no a repetir lo que dice una etiqueta. Al terminar, la idea es que sepas distinguir un AOVE de un aceite refinado o con defectos y elegir qué aceite le va a cada plato.
Para quién es
Para quien cocina a diario y quiere comprar mejor aceite, para aficionados a la gastronomía y para curiosos que nunca han visto cómo se hace. Al admitir desde una persona hasta 60, encaja con parejas, amigos o grupos grandes. En poco más de una hora tienes teoría, cata y picoteo, así que sirve también si vas justo de tiempo.
Lo práctico
- Punto de encuentro: Ctra. de Zagrilla, s/n, 14800 Priego de Córdoba
- Duración: 1 h 15 min aproximadamente
- Capacidad: grupos de 1 a 60 personas
- Reserva: por teléfono en +34 957 540 266 o por email en vizcantar@vizcantar.com
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la cata?
Aproximadamente una hora y quince minutos. En ese tiempo se recorren las cuatro etapas: almazara, perfil sensorial, exploración de los sentidos y clasificación, además de la degustación final.
¿Qué aceites se prueban?
Un AOVE D.O.P. Priego de Córdoba, un monovarietal picual, un aceite lampante y un aceite de oliva tradicional. Así se comparan variedades y categorías con copas oficiales y hojas de perfil.
¿Qué se come y se bebe al final?
Aceitunas aliñadas, paté de aceituna, confitura de oliva y aceitunas locales, con vino regional o refresco. Es un maridaje con productos de la tierra para cerrar la sesión.
¿Algo que mejorar en esta experiencia?
Una indicación confusa, un dato que no cuadra, un sitio que ha cambiado… Cuéntanoslo: cada sugerencia se revisa y mejora la guía para el siguiente que venga.
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